KİLİS’TE ARAP MUTFAĞI
                                                                                                                                                                                               20.11.2019        
   Yıllar önce Gaziantep’ten Şam’a minibüslerle pasaportsuz geçiş varken Şam’a gidemediğime hep pişman olmuşumdur.Şimdi ise iş nedeniyle de olsa Suriyelilerin en yüksek yoğunlukta olduğu Kilis kentine gitmeyi Arap mutfağını tatma adına geri çeviremezdim.Ankara’dan 1 saatlik uçak yolculuğuyla Gaziantep’e oradan da 1 saatlik taksi yolculuğuyla Kilis’e varmayı başardım . Kilis sınıra 4-5 km uzaklıkta olan zamanında kaçakçılığın yoğun olduğu bir yer, şuanda da en çok kaçak sigaranın satıldığı küçük bir şehir. Ankara’da olsa hepsi kapatılır. Neyse buradaki işimiz yemek ve tarihi Kilis sokaklarını arşınlamak.

     Burası Arap mutfağı ile Antep mutfağının harmanlandığı küçük bir yer. Göze çarpan ilk şey 3 dükkandan biri küçük kebapçı dükkanları diğeri tatlıcılar. Taze meyve suyu dükkanlarını da atlamayalım. Gece sakin olmasına rağmen gündüz hayat çok hareketli.

   Buranın en ünlü kebabı Kilis tava, tepsi içinde baharatlı kıymanın fırında pişirilmesiyle oluşan oldukça lezzetli ve doyurucu.Porsiyonu 13-18 TL arası ki yanında gelen mezeler doymanıza yetiyor da artıyor. Halkında küçük fırınlarda sıkça yaptırdıkları bir kebap.Ürdün’dede Kilis kebabının tahinlisini yemiştim oldukça başarılıydı.Dürüm ciğer, adana ve tavuk çok yaygın sabah akşam tüketiliyor 2 şiş 6 TL.
  Bu lezzetleri tadacağınız çarşıda yol üzerindeki Muzo restaurant hem lezzet hemde fiyat olarak 10 numara sağ olsunlar bizi 1 ay misafir ettiler.

Parça etli bir şölen eşliğinde yemek isterseniz çarşıya 10 dk yürüme mesafesinde Aygün lokantasında deneyebilirsiniz.1 kg et 120 TL civarı içeceklerle 150 TL 4 kişilik.

Mumbar dolmasını ise Yaren restaurant bulabilirsiniz.Oldukça zahmetli bir yemek.Kübbülmüşviyye kübülmişi de denir.İçine konulan iç yağının ateş üstünde eriyip bulgur köftesine içten yayılır. Bunu da tatmalısınız.

  Muhambara ise annemin acıka'sının benzeri tabi oldukça baharatlı bir meze. Zaten burada baharatsız hiçbir şey yok.
Birde buralarda sütlü tatlı asla tüketilmiyor.

Tatlılara gelince buraya özgü cennet çamuru ilk sırada geliyor.Tereyağ kadayıf ve Antep fıstığı tozunun harmanlanmasıyla yapılıyor.Üstüne kaymak .Gene akşam 18:30  da açılan künefeci ise favori yerimiz kilo 30 porsiyon 7.5 TL önümüzde yapılıp tepsiden mideye nefis bir lezzet.
Taş kadayıf ve halka tatlı tarzı yerler ise oldukça iyi. Baklava çeşitleri 50 TL den başlıyor ancak ben sevmedim.Araplara özgü helva cimi değişik bir tat, cimi peynir demek yani peynir tatlısı.İrmik ve peynirden yapılan ince hamurun içine gene irmik ve süt karışımı kremanın konulmasıyla yapılıyor.

   Ev yapımı 15 cm’lik krepler ise arasına ağız,kaymak veya lor peyniri konularak Arapların yoğun tükettiği atıştırmalar arasında yer alıyor.

 Meyve sularına gelirsek havuç ve mandalina tercih ettiklerimiz arasında yer alıyor.1 bira bardağı havuç suyu 1 TL.Atom denen bütün meyvelerin karışım suyu  ve yanında 1 tabak meyve dilimleri ise 7.5 TL.Burası bana yaramadı zorla verdiğim kiloları hızla almaya başladım.Burada yaşasak vay halimize sürekli kebap ve tatlı sonumuz olur maazallah.

   Arap mutfağına gelirsek FUL haşlanmış baklaların üzerine bolca inceltilmiş tahin ,zeytinyağı ve baharatların olduğu bir çorba tabağı 5 TL.Humus ise üzerine zeytinyağı ve baharatlarla sunuluyor tabağı 6 TL. Felafil ise Ürdün’de de çok tükettiğim çıtır bir atıştırmalıktı. Nohut ve baharatlarla yoğrulup yağda kızartılan bir lezzet dışı çıtır içi yumuşak.Tahin ve nohut çok tüketiliyor.Anteplilerde haşlanmış nohut sarmayla güne başlıyorlar.

  Tabii buraya gelmişken Tarihi Hoca hamamına gitmemek olmazdı.1545 yılında yapılan hamam sessiz sakin 10 numara bir yer.Giriş 12.5 TL Muzo restaurantın karşısındaki sokakta.
Burada ki mimari yapı Mardin’e benziyor dar sokaklar ve buram buram tarih kokan bir şehir.Sanırım Fransızlardan kalma bir yapı vardı .Onun dışında 100 yıllık evler, 500 yıllık camiler ve en ilgimi çeken 300-500  yıllık minareler vardı.Sonuç olarak Kilis yaşanabilir ucuz ve güvenli bir şehir.